野棠半红雀儿飞 发表于17-02-25 11:43:27

  周五自做的一道大理名菜:野生酸木瓜鱼。 配料有野生木瓜、豆腐、洋芋、青椒、鲫鱼、青花椒、辣椒面、香菜、小葱等。 野生酸木瓜鱼做法: 一、大小不等鲫鱼一市斤半,去腮剥肚洗净。加少许淀粉,酱油,盐、葱、姜片、花椒颗腌制待用。 二、新鲜野生酸木瓜去皮及籽,切片待用。青椒切小段,洋芋一个切片,豆腐切小方块,香菜洗净,小米辣切碎,泡椒切碎,姜片,蒜片及小蒜段。青蒜苗两根打结。 三,鱼下油锅稍炸焦黄,沥油装盘待用。 四,双油(植物油,猪油)混合,依次放入盐、花椒颗若干(若有新鲜青花椒更好,丢两串),八角,三奈,姜蒜片略煎,再放入洋芋片,木瓜片,青、红椒等翻炒添水,最后放入全鱼,大火烧开改小火煨炖,视鱼大小熬制十分钟至十五分钟。再加入蒜苗段,辣椒面略煨,起锅装入大汤钵。撒上葱花,香菜。酸辣开胃,又鲜香嫩滑的爽口大理名菜一野生酸木瓜鱼端上桌来。 特别提示:野生酸木瓜的酸融进汤是本菜正味。记住吃两块酸木瓜片,养身健胃。 [img]http://image6.club.sohu.net/pic/5e/45112ae64b2294217dca24a3f7d6de5e.jpg[/img]   [img]http://image6.club.sohu.net/pic/a6/816a8ed2bd507d6dbb0d81a9141681a6.jpg[/img]   [img]http://image6.club.sohu.net/pic/ee/f4f6497c33acc7cce476481afa9549ee.jpg[/img]   [img]http://image7.club.sohu.net/pic/4f/d702dcf962120cf915369cb4fdb70b4f.jpg[/img]   [img]http://image7.club.sohu.net/pic/98/85093d45d5eefb01e8a5c226cadfb398.jpg[/img]   [img]http://image6.club.sohu.net/pic/d4/b488ed9b338812ff07b08aae69e26dd4.jpg[/img]   [img]http://image7.club.sohu.net/pic/b4/913c7c789b0100f9c337015a4dad6bb4.jpg[/img]   [img]http://image6.club.sohu.net/pic/87/6b201ac2366705ae84e38df7338d8f87.jpg[/img]  

野棠半红雀儿飞 发表于17-02-25 11:44:18

闲来再发做法。

朱亿亿 发表于17-02-25 11:52:23

等菜谱

朱亿亿 发表于17-02-25 11:52:37

弄好给你加精保存

准备好好学习 发表于17-02-25 11:59:07

路过

准备好好学习 发表于17-02-25 11:59:10

看看

准备好好学习 发表于17-02-25 11:59:21

学习美味

野棠半红雀儿飞 发表于17-02-25 13:52:49

野生酸木瓜鱼做法: 一、大小不等鲫鱼一市斤半,去腮剥肚洗净。加少许淀粉,酱油,盐、葱、姜片、花椒颗腌制待用。 二、新鲜野生酸木瓜去皮及籽,切片待用。青椒切小段,洋芋一个切片,豆腐切小方块,香菜洗净,小米辣切碎,泡椒切碎,姜片,蒜片及小蒜段。青蒜苗两根打结。 三,鱼下油锅稍炸焦黄,沥油装盘待用。 四,双油(植物油,猪油)混合,依次放入盐、花椒颗若干(若有新鲜青花椒更好,丢两串),八角,三奈,姜蒜片略煎,再放入洋芋片,木瓜片,青、红椒等翻炒添水,最后放入全鱼,大火烧开改小火煨炖,视鱼大小熬制十分钟至十五分钟。再加入蒜苗段,辣椒面略煨,起锅装入大汤钵。撒上葱花,香菜。酸辣开胃,又鲜香嫩滑的爽口大理名菜一野生酸木瓜鱼端上桌来。 特别提示:野生酸木瓜的酸融进汤是本菜正味。记住吃两块酸木瓜片,养身健胃。

野棠半红雀儿飞 发表于17-02-25 13:53:17

已发做法

野棠半红雀儿飞 发表于17-02-25 13:55:06

已发。正宗做法要加云南特色糟辣子。我改良了。一日三餐,腌制菜需少食。

野棠半红雀儿飞 发表于17-02-25 14:09:30

[img]http://image7.club.sohu.net/pic/9e/f489f94254b017cc8348af72ad2c9b9e.jpg[/img]   [img]http://image7.club.sohu.net/pic/d8/72ccfae6a2c97c3a445d8a765ad399d8.jpg[/img] 再发两盘自做菜:素炒小油菜,蒜苗回锅肉 

沧海一笑1314 发表于17-02-25 15:40:03

不错,不错,来学习。

朱亿亿 发表于17-02-25 19:56:41

给你整理到主贴

飞花迷人眼 发表于17-02-25 21:20:52

没吃过

朱亿亿 发表于17-02-25 22:00:44

大理名菜

冰咖啡 发表于17-02-25 22:13:08

春节活动38

冰咖啡 发表于17-02-25 22:13:20

方便编号吗亿

冰咖啡 发表于17-02-25 22:15:08

第一幅图里是啥啊?

冰咖啡 发表于17-02-25 22:16:04

那个木瓜成熟得好好了[img]http://rs.club.sohu.com/club/editor/emotion/default/21.gif[/img]

a喜洋洋a 发表于17-02-25 22:47:40

食材新鲜

a喜洋洋a 发表于17-02-25 22:48:26

没见过野生木瓜

a喜洋洋a 发表于17-02-25 22:49:21

野生木瓜做食材一定别有味道

野棠半红雀儿飞 发表于17-02-26 20:25:10

酸味甚正

野棠半红雀儿飞 发表于17-02-26 20:27:07

木瓜有两种,一种在水果店,另一种味酸只可炖鱼或拌吃。

野棠半红雀儿飞 发表于17-02-26 20:28:07

颜色分辨,比较熟了。

页: [1] 2