冉婷美食与营养 发表于12-12-13 15:24:09

洗蔬菜-小窍门大学问   [img]http://image7.club.sohu.net/pic/62/60/4ec695a499a7eb2cebead925d9136062.jpg[/img]       蔬菜在我们一日三餐中占主要地位,更是我们平衡膳食的重要组成部分。蔬菜中不但水分含量多,而且能量低,特别是其中的营养素含量很丰富,对我们保持身体健康,提高免疫力,降低慢性疾病的风险有着重要作用。   我们现在吃的蔬菜可谓是形状各异,五颜六色。而且其中所含的营养成分也不一样,所以漂洗的方法和食用的方法也不太一样。特别是现在好多蔬菜农药残留太厉害,洗的时间长吧,害怕把营养素都洗没了,洗的时间短吧,又害怕农药没有洗干净。那如何正确来漂洗呢? 下面我们就来一一细说。   叶菜类: (青菜、小白菜、菠菜、白菜、韭菜等)首先要去除不能吃的根部,和黄叶,用流动的水冲洗2-3分钟,或是冲洗后再用加入少量盐的水浸泡3-5分钟,这样更能杀死大量的细菌,有些绿叶菜在炒食前用开水汤下更好。这样能去除绿叶菜中大量的草酸。   瓜茄类: (茄子、西红柿、青椒、冬瓜、南瓜、丝瓜等)瓜茄类的蔬菜很好清洗,用清水冲洗后,再用盐水浸泡3-5分钟。对于要去皮的冬瓜,南瓜,丝瓜类的,一定要先洗,后去皮,这样营养素的流失才更少,茄子就不要去皮了,茄子皮是可以食用的,而且茄子属于深色蔬菜,皮中富含丰富的花青素,具有很强的抗癌和抗氧化的效果。   鲜豆类: (毛豆、四季豆、扁豆、豌豆等)豆类的蔬菜都有一层厚实的外皮,只需要用清水把外皮洗净,随后把豆子扒出来,就可以了直接炒食了。无需再用水漂洗了。   十字花科类: (甘蓝、西兰花、菜花、卷心菜等)甘蓝和西兰花中的花青素含量很高,具有很强的抗癌和抗氧化的效果,漂洗的时候要把菜叶给扒成一叶一叶的用清水直接冲洗就可以了,无需盐水浸泡。   根茎类: (萝卜、山药、葱、蒜、竹笋、藕等)这类的蔬菜大都是深埋于泥土中,而泥土中的农药残留也是很多的。首先我们要把这些菜都洗干净,洗干净后,再用淡盐水浸泡3-5分钟,最后再去除多余的外皮。这样对于营养素来说保留的也是最多的。   漂洗蔬菜需要注意: 漂洗蔬菜的时间也不能过长。我经常会在网上看到,有人说一般蔬菜都要漂洗后,浸泡几个小时才能吃,那真的是这样吗?其实这是不科学的,因为蔬菜浸泡的时间越长,营养素的流失也是越多的,特别是水溶性维生素的流失。所以最好的方法还是用流动的水来清洗,再用盐水浸泡3-5分钟,最后再清洗下就可以了。   不同蔬菜的营养: 每类蔬菜各有其营养特点,嫩茎、叶、花菜类蔬菜是胡萝卜素、维生素C、维生素B2、矿物质及膳食纤维的良好来源。VC 在蔬菜代谢旺盛的叶、花、茎内含量很高。 深色蔬菜的胡萝卜素、核黄素和维生素C要高于浅色蔬菜,而且含有更多的植物化学物。 根茎类的蔬菜膳食纤维含量很丰富,比如芹菜、莴笋等。 十字花科蔬菜中含有植物化学性物质,如芳香性异硫氰酸酯,它是以糖苷形式存在的主要抗癌成分。   蔬菜最好的烹饪方法: 一:先洗后切(能避免水溶性维生素,和无机盐的过多流失。) 二:急火快炒(不仅可以减少维生素的损失,还可以促进脂溶性维生素的吸收。) 三:开汤下菜(对于膳食纤维含量丰富的蔬菜来说,能软化膳食欣慰,改善蔬菜的口感。) 四:炒好即食(现做现吃,避免反复加热,长时间放置容易滋生细菌,还能增加亚硝酸盐的含量。)   吃和生活就是亲密的朋友,生活中,我们要学会健康饮食,幸福生活。   国家二级公共营养师:冉婷

社区编辑 发表于12-12-13 18:44:14

感谢发帖分享

酒乐酒的酒 发表于12-12-13 20:38:50

茄子皮是可以食用的,而且茄子属于深色蔬菜,皮中富含丰富的花青素,具有很强的抗癌和抗氧化的效果。 [img]http://rs.club.sohu.com/club/editor/emotion/default/21.gif[/img]

酒乐酒的酒 发表于12-12-13 20:39:41

嗯呢,长知识了

素若之 发表于12-12-13 20:40:25

洗菜还有这么多学问啊,学习了:)

素若之 发表于12-12-13 22:55:35

[img]http://rs.club.sohu.com/club/editor/emotion/default/14.gif[/img]终于有空了,上来欢迎欢迎

dgdxrh 发表于12-12-14 07:56:47

[img]http://image7.club.sohu.net/pic/c5/ff/c33d3a7cf14824074722234aade1ffc5.png[/img]  

fgfhhfgjf 发表于12-12-14 07:56:55

[img]http://image6.club.sohu.net/pic/ab/66/66ecb31d2e64aa6e701db436d5aa66ab.gif[/img]   [img]http://image7.club.sohu.net/pic/96/7c/0ab37ace44dd4a2be7ec28b00bf97c96.jpg[/img]  

出现后公布 发表于12-12-14 07:59:33

[img]http://image6.club.sohu.net/pic/92/e1/64ec9563164e410d89e999406394e192.png[/img]   [img]http://image6.club.sohu.net/pic/23/15/b90007601aa83e0cc2b75b7b3d3a1523.jpg[/img]  

rhertherth 发表于12-12-14 07:59:34

[img]http://image7.club.sohu.net/pic/41/89/715c13771b7b068f5d67cc7ab7d78941.png[/img]  

sdkdskfks 发表于12-12-14 08:02:38

[img]http://image7.club.sohu.net/pic/06/2d/b7942247160ff0cd2e09fb51bea02d06.gif[/img]  

课课文儿 发表于12-12-14 08:05:16

[img]http://image6.club.sohu.net/pic/d1/82/c35f81b37e6b48317895ad736bf882d1.gif[/img]

gszgsd 发表于12-12-14 08:08:02

[img]http://image7.club.sohu.net/pic/b7/c9/7daec0c6fd207ca9bd29176dcfd7c9b7.png[/img]  

cvfrre 发表于12-12-14 08:13:36

[img]http://image6.club.sohu.net/pic/5c/a4/2f83dcefeff6d4583742dbcc4061a45c.png[/img]   [img]http://image7.club.sohu.net/pic/44/bf/2ffa5d93789c1766806e2311e1aebf44.jpg[/img]  

efewfeged 发表于12-12-14 08:32:55

[img]http://image7.club.sohu.net/pic/31/99/5a72ce4e636a9284b6a2aea537e79931.jpg[/img]   [img]http://image6.club.sohu.net/pic/3b/49/d3145ec73a32f46a8aafcf042b51493b.jpg[/img]  

fdsgwsgtsfsg 发表于12-12-14 08:33:42

[img]http://image6.club.sohu.net/pic/e4/93/577f73973f8c4896517c24258ed593e4.gif[/img]  

g76yu5 发表于12-12-14 08:55:51

[img]http://image6.club.sohu.net/pic/e5/0d/a3d5e684017dfdd8ef9b5d0a24b80de5.gif[/img]  

青丿青子衿 发表于12-12-14 08:57:57

[img]http://rs.club.sohu.com/club/editor/emotion/default/1.gif[/img]

ggmaya 发表于12-12-14 09:18:17

那要多久才能烧好一个菜? [img]http://image7.club.sohu.net/pic/84/8f/2fdcdca4c5d0349a755d9f76c7e58f84.jpg[/img]  

tyuyuybnn 发表于12-12-14 10:04:55

[img]http://image7.club.sohu.net/pic/d8/c1/350338c1067fe2c580e130ee0c3dc1d8.jpg[/img]  

筝筝瑟韵 发表于12-12-14 10:11:30

长知识

efergrgt44 发表于12-12-14 10:52:40

[img]http://image6.club.sohu.net/pic/15/2d/094d22a1051c77fb3d5c0553ba8f2d15.jpg[/img]   [img]http://image6.club.sohu.net/pic/50/d0/11c849f3d52d5ae932c35a407359d050.jpg[/img]   [img]http://image7.club.sohu.net/pic/6b/85/058017026ecfa5d0c02e788c769e856b.jpg[/img]  

htjhyjefe3 发表于12-12-14 11:17:07

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青丿青子衿 发表于12-12-14 12:25:38

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京郊农夫 发表于12-12-14 12:55:14

看看,全是广告

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